如果说新疆的过油肉拌面是新疆人面食的霸主，那干煸炒面就是新疆人面食的灵魂。
为什么这么说，干煸炒面是新疆人在90年代初自己创新的，是在传统炒面的基础上稍加变通，但美食味道却出人意料，大受欢迎。
干煸炒面传说是新疆阜康市的“巴给餐厅”中的巴给厨师发明的。据说有一天餐厅里剩了一碗煮好的面条，是顾客退掉的，巴给师傅心里不爽，又不想浪费，就顺手在锅里添了点油，丢了一把干辣椒，皮牙子，又加了点过好油的羊肉，再把剩的面倒进锅里翻炒，由于当时巴给师傅心情不好，注意力不在锅里，不知不觉面都炒干了，在同事的提醒下他才意识到并把火关了。但锅中炒面独有的香味扑面而来，这时候吸引他的是眼前的这盘面，他尝了尝发现味道特别好，就此取名“干煸炒面”，餐厅里的生意也因“干煸炒面”而迅速火爆起来，从此传遍了大江南北。
下面我给大家说说干煸炒面的做法，
面的做法我就不详细去说了，注意以下几点就好。
1、面要和的有劲道。
2、面条不可以拉的太细。
下面是操作的步骤:
1、先准备材料，韭菜一小把，洋葱半个，长干辣椒一把，葱、姜、蒜适量、番茄酱、羊肉克。
2、羊肉切片盛入盘中，倒入盐、生抽、花椒粉搅拌均匀，腌制20分钟左右备用。
3、面拉好后放入开水中煮，但不可煮的太熟，8成熟即可，捞出，凉水过面，沥干水分切两刀备用（不切的话面条太长不好炒）。
4、锅中倒油，加热后倒入羊肉翻炒，炒熟后捞出备用。
5，锅中留底油，先放入干辣椒爆炒，再放入葱姜蒜爆锅，炒出香味后放洋葱，少许番茄酱继续翻炒，再放入炒好的羊肉，继续翻炒。
6、待洋葱炒软后放入面条不停的翻炒，加入少许味极鲜、盐，再倒入韭菜，这时候千万不能加水，把锅中水份炒干即可出锅享用了。
注意，干煸炒面油一定要稍多点，因为要不停的翻炒，不能让面条粘锅了，否则就不好吃了。
你吃过新疆的干煸炒面吗？有什么想法和意见可以留言讨论噢！
（图片来源于网络）